Соус для пиццы

Категория: Специи для пиццы

Неаполитанцы готовят к пицце специальный соус. Килограмм свежих томатов раздавливают в кастрюле до состояния пюре. В эту массу добавляется 2-3 листочка базилика, сухие специи, например, ореган и майоран – по вкусу, черный перец, 2 зубчика чеснока (иногда еще и головка лука), щепотка соли. Соус варится от 15 минут до часа в открытой кастрюле, при постоянном перемешивании. В замороженном виде такой соус может храниться до 4 месяцев.

Базилик для пиццы

Категория: Специи для пиццы

Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Сорта базилика различаются как окраской листьев, так и запахом: сорт Ереванский – листья сине-ватые, аромат душистого перца и чая; сорт Бакинский – листья коричневато-фиолетовые, аромат гвоздично-мятный; сорт Ложковидный – листья светло-зеленые, цветки белые, аромат гвоздики и лаврового листа.

Майоран для пиццы

Категория: Специи для пиццы

Майоран душистый – многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) – многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Древние греки верили в то, что он придает мужество и приносит радость. Они же употребляли его для лечения нервных заболеваний. В травниках разных народов упоминается тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойство этого растения.

Вкус и аромат: сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.

Орегано для пиццы

Категория: Специи для пиццы

Орегано – это многолетнее растение семейства губоцветных. Другое название – душица обыкновенная. Орегано – родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус.

Пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения из района Средиземного моря. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Имеет диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение.

Сильный, ароматный, теплый, островатый, горький. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.

Средиземноморский сорт – родственник майорана и очень похож внешне. «Орегано» означает «майоран» на испанском, и хотя иногда его называют иногда «дикий майоран», это совсем другая пряность.

Орегано – типичная пряность мексиканской и итальянской кухонь, без которой невозможно представить их традиционное блюдо – пиццу.